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Posts de blog (18)

  • Bo bun de viande chevaline façon tataki

    Recette pour Pour: 4 personnes Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 15 minutes Ingrédients Pour la viande : - 600 g de viande chevaline (dans le rumsteck) - 8 cl de cidre brut - 5 cl de sauce soja - 2 cl d’huile de sésame grillé - 2 cl de jus de citron vert - 2 c. à soupe rases de miel - 1 gousse d’ail - 30 g de gingembre frais - 1/2 bâton de citronnelle - Huile de cuisson Pour les samossas : - 1 gros poivron - 1 petit oignon - 6 brins de coriandre - 12 feuilles de raviole - 1 gousse d’ail - 1 pincée de cumin - 1 pincée de piment - Huile de friture Pour la garniture : - 240 g de soba - 1/2 concombre - 1 mangue - 200 g d’edamame en grains - 200 g de pousses de soja - 1 branche de menthe - Graines de sésame Pour la vinaigrette : - 6 cl de sauce soja - 2 c. à soupe de miel - 2 c. à soupe de vinaigre de riz - 3 c. à soupe de jus de citron vert Préparation de la recette Préparez la marinade. Mélangez le cidre, la sauce soja, l’huile de sésame, le jus de citron, le miel, l’ail écrasé, le gingembre et la citronnelle râpés. Colorez vivement la surface de la viande dans une poêle avec un peu d’huile. Versez la marinade et la viande dans un sac congélation. Fermez hermétiquement et réservez au froid pendant 3 à 12 heures. Préparez les samossas. Émincez le poivron, l’oignon et les feuilles de coriandre. Écrasez la gousse d’ail. Faites revenir le tout avec un peu d’huile, du sel et les épices. Laissez tiédir puis formez les samossas. Déposez une cuillerée de farce au poivron au centre d’une feuille de raviole. Mouillez autour de la farce et refermez en formant un triangle. Soudez les bords. Un peu avant de servir, faites frire les samossas. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients avec 9 cl d’eau. Préparez la garniture. Faites cuire les sobas et égouttez-les. Émincez le concombre et la mangue en fins bâtonnets. Détaillez le cheval égoutté en fines tranches. Dans des assiettes creuses, répartissez les sobas égouttées, le concombre, la mangue, les pousses de soja, les tranches de cheval, les grains d’edamame et les samossas. Arrosez de vinaigrette, parsemez de feuilles de menthe ciselées et de graines de sésame. La source la-viande

  • Rôti à la périgourdine

    Recette pour: 6 personnes Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 30 minutes Ingrédients 1 rôti de cheval d’environ 1 kg 4 cuil à soupe d’huile d’olive 250 g de cèpes frais (ou surgelés) 2 douzaines d’escargots petit-gris (cuits en conserve) 1 tête d’ail 4 cuil à soupe de persil haché 1 échalote 50 g de beurre 1 cuil à café de pastis Sel, poivre Préparation de la recette Préchauffer le four à 200° C (Thermostat 6-7). Eplucher l’ail. Couper 2 gousses en lamelles et piquer le rôti de cheval. Préparer un beurre d’escargot : mixer 30 grammes de beurre avec 3 gousses d’ail, l’échalote, le persil haché, du sel et du poivre. Ajouter 1 trait de pastis. Réserver ce beurre d’escargot dans un petit bol au froid. Poser le rôti dans un plat creux. Parsemer de noisettes de beurre et arroser d’un filet d’huile. Disposer autour des gousses d’ail en chemise (gousses non épluchées). Saler, poivrer et enfourner pour 30 minutes de cuisson à 200°C. Gratter les cèpes. Les émincer en tranches épaisses. Faire sauter les tranches de cèpes dans une poêle avec un filet d’huile et une noisette de beurre. Réserver les tranches de cèpes bien dorées sur une assiette. Egoutter les escargots. Les faire revenir dans un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer. Remettre les cèpes dans la poêle. Ajouter le beurre d’escargot. Faire sauter 1 minutes. Trancher le rôti. Le remettre dans son plat de cuisson. Verser les cèpes aux escargots avec le beurre de cuisson. Servir aussitôt. Astuce du Chef Les escargots petit-gris décoquillés peuvent être remplacés par des escargots en coquilles avec le beurre, ainsi inutile de réaliser le beurre d’escargot. Remplacer les cèpes par d’autres champignons : morilles, chanterelles...

  • Steaks au beurre d’olives, poêlée de choux de Bruxelles

    Recette pour: 4 personnes Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 6 minutes Ingrédients 4 steaks épais dans la poire d’environ 150 g chacun 250 g de choux de Bruxelles 2 c. à soupe d’olives noires 1 pincée de safran 2 c. à soupe d’huile d’olive 50 g de beurre Sel et poivre du moulin Préparation de la recette Couper la base des choux de Bruxelles. Les effeuiller au maximum et couper les cœurs en quatre. Réserver séparément les feuilles et les cœurs. Plonger les feuilles dans une casserole d’eau bouillante salée. Les cuire 5 minutes puis les sortir à l’aide d’une écumoire et les plonger dans un bol d’eau glacée. Procéder de la même façon pour les cœurs en comptant 8 minutes de cuisson. Feuilles et cœurs doivent rester croquants. Egoutter le tout soigneusement. Chauffer une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter les feuilles et les cœurs des choux de Bruxelles. Les laisser étuver 5 minutes. Saler modérément. Ajouter le safran et les olives hachées. Cuire 5 minutes en remuant délicatement et, hors du feu, ajouter 30 grammes de beurre et poivrer. Chauffer fortement une poêle avec le reste d’huile et de beurre. Saisir les steaks 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante puis les poivrer. Servir les steaks nappés de jus aux olives sur un lit de feuilles et de cœurs de choux de Bruxelles. Astuce du Chef Remplacer les choux de Bruxelles par un cœur de chou vert émincé. Conseil du sommelier Un Côtes du Rhône blanc, Château Neuf du pape. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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  • Alimentation Biologique Chevaline | Equins Shop

    L'élevage Bio & Halal ​ Achetez L'ÉLEVAGE BIO Principes partagés par les filières lait et viande, l’entretien des sols et des plantes cultivées sur l’exploitation ainsi que les soins apportés aux animaux font l’objet d’une attention particulière de nos éleveurs. DÉCOUPE DE VIANDE : HYGIÈNE ET TRAÇABILITÉ IRRÉPROCHABLES Qualité , Hygiène et Traçabilité : une promesse de sécurité EQUINS HOLDING Depuis l'enlèvement de nos bêtes jusqu'à la livraison de vos morceaux, nous appliquons rigoureusement les exigences des contrôles sanitaires , afin de garantir la livraison d'un produit de qualité , entièrement traçé. UNE HYGIÈNE DRACONIENNE AU SEIN DE L'ÉTABLISSEMENT Chaque jour, nous nous appliquons à respecter drastiquement les règles basiques d'hygiène, à savoir : Lavage des mains et des bottes obligatoire avant / après le travail, après les pauses Port de blouses et charlottes obligatoire sans condition Port de gants obligatoires pour les personnes en contact avec la viande Affûtage et désinfection de nos lames avant utilisation Tous les sites E.H.s.a.r.l sont agréés CEE , contrôlés par les services vétérinaires,et également agrées pour découper et transformer toutes sorte d'animaux issus de l'agriculture biologique. Un respect de l’hygiène affûté pour vos carcasses ANALYSES DES BACTÉRIES ÉVENTUELLES Nos règles d'hygiène ne s'arrêtent pas uniquement à notre personnel et matériel : nous contrôlons le risque bactériologique de vos produits , grâce à des analyses effectuées au sein de notre laboratoire agréé et partenaire. Comment cela se déroule-t-il ? Des échantillons sont prélevés quotidiennement sur certains produits Nous recevons l'attestation sanitaire des morceaux de viandes, en bonne et due forme Cette étape de contrôle en laboratoire est indispensable et est appliquée en amont de chaque livraison chez les clien ts. Vos exigences nous poussent à progresser dans la découpe de votre viande VOTRE ANIMAL, VOTRE CARCASSE, VOS MORCEAUX EQUINS HOLDING s'organise, lors de deux étapes particulièrement clés, afin de vous assurer une traçabilité sans faille tout au long du processus de découpe : Tout d'abord, un numéro de tuerie est attribué à chaque bête lors de son passage à l'abattoir (agréé CASA les Abattoirs). De cette manière, nos chauffeurs peuvent s'occuper de la prise en charge des bêtes afin de les conduire jusqu’à nos frigos pour la maturation des carcasses. Pour finir, nos équipes assurent une découpe de qualité, bête par bête. Le respect quotidien de ces deux étapes nous permet d'assurer une infaillible traçabilité de votre viande. EQUINS HOLDING, la solution de la découpe, simple, fiable et rassurante pour les éleveurs DÉCOUPE SOIGNÉE FAÇON BOUCHER Chez EQUINS HOLDING , le travail de découpe est soigné comme dans une boucherie traditionnelle : Les poitrines sont désossées et dégraissées ... Les rôtis sont ficelés ... Les filets sont confectionnés en tournedos ... Les plats de côtes dégraissés puis reconstitués afin d'obtenir un pot-au-feu bien viandé ... Chers clients, proposons à vous, des "consommateurs avisés", des produits en vente directe de la plus haute qualité d'autres bouchers, traçabilité et fiabilité. Du début à la fin, notre procédé se doit d’être irréprochable afin d’assurer l’hygiène et la traçabilité de vos morceaux. Nous nous sommes donc rigoureusement organisés afin de vous offrir des prestations d’emballages, colisages et de livraisons, à la hauteur de notre découpe : hautement calibrées. VOTRE ANIMAL, VOTRE CARCASSE, VOS MORCEAUX Nous faisons le choix de conditionner les morceaux de viande sous-vide, car ce système présente de nombreux avantages : Optimisation de l'hygiène : protection contre les contaminations externes Optimisation de la saveur : restitution des goûts naturels Optimisation de la tendreté : accentuation de la maturation. Optimisation à la cuisson : obtention d'un morceau plus moelleux et fondant. Optimisation du stockage : encombrement minimal dans le congélateur, il permet également un étiquetage clair et précis. Ce mode de conditionnement est notamment appréciable si vous souhaitez conserver votre viande à la congélateur pour la la consommer. Nous garantissons la simplicité : votre sérénité COLISAGE PERSONNALISÉ Afin de répondre qualitativement à vos attentes tout en optimisant notre mode de livraison, nous privilégions une répartition équitable de vos morceaux au sein de nos colis. ​ Suivant vos demandes, nous composons des cartons de 5, 10, 12, 15 ou 20kg organisés de manière homogène. ​ Dans notre démarche de traçabilité et de personnalisation , nous apposons une étiquette indiquant le poids du colis, votre nom ainsi que le détail des morceaux présents dans ce colis. ​ Cette personnalisation, étape presque finale de notre processus rigoureux de découpe , permet de valoriser d'autant plus la grande qualité votre morceau de viande. Nous garantissons la simplicité : votre sérénité Livraison le jour même Livraison le soir même sur vos gros colis ! Commandez avant 9h et recevez votre commande le même jour entre 9h et 20h Retrait sans contact La livraison sans contact de nos produits garantit leur qualité et la sécurité de votre santé avec les dernières technologies de prévention santé. Livraison planifiée Nous personnalisons notre offre par rapport à vos exigences. Quelque soit votre demande, nous nous organisons pour le respect total de votre cahier des charges.

  • Plans & Pricing | Equins Shop

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