Viande chevaline au miso et au yuzu
Dernière mise à jour : 16 août 2022
Recette pour: 6 personnes Temps de préparation: 40 minutes Temps de marinade: 3 heures Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients
400 g de viande chevaline en un seul morceau (macreuse ou jumeau à bifteck, poire, bavette d’aloyau, onglet…) Sel et poivre du moulin Marinade : 10 cl de cidre 1 c.s. de miso 1 c.s. de mélasse (à défaut sucre brun) 2 pincées de curry noir (à défaut curry classique) 5 cl de jus de yuzu 1 c.c. d’huile Garniture : 24 mini-légumes (carottes, navets, oignons, radis, scorsonères ou salsifis...) 40 g de beurre 1 citron bergamote
Préparation de la recette
Faire mariner la viande chevaline - Chauffer le cidre, ajouter le miso et la mélasse, les faire fondre, ajouter le curry et le jus de yuzu, bien mélanger et verser dans un plat. - Ajouter la viande, bien l’enrober de marinade et la laisser reposer 3 heures au frais en remuant de temps en temps. Préparer les légumes - Les éplucher, les couper en petits tronçons ou en quartiers et les cuire à la vapeur, 10 minutes environ pour les laisser un peu croquants. - Les colorer au beurre dans une sauteuse, les saler, les poivrer et, hors du feu, les saupoudrer d’un soupçon de zeste râpé du citron bergamote. Cuire la viande - Chauffer fortement une poêle avec l’huile, saisir la viande chevaline 30 secondes de chaque côté pour bien la marquer et poursuivre la cuisson 2 à 6 minutes à feu plus modéré, selon son épaisseur et le degré de cuisson souhaité (bleu, saignant...). - La laissez reposer au chaud, le temps de déglacer la poêle avec la marinade et de laisser réduire pour obtenir une sauce sirupeuse. Dresser les assiettes - Rouler la viande chevaline dans la sauce avant de la trancher. Disposer quelques tranches et des mini-légumes sur 6 petites assiettes, ajouter un filet de sauce. Servir aussitôt.
La source la-viande