Tartare en rémoulade de cèleri et de pomme



Recette pour: 4 personnes Temps de préparation: 15 minutes





Ingrédients

600 g de viande chevaline hachée 1 pomme verte 150 g de céleri râpé 1 petit oignon blanc 1 citron Quelques fines herbes selon la saison. 1 c. à soupe de câpres 1 c. à soupe de sauce anglaise 2 c. à soupe de mayonnaise 4 c. à soupe de moutarde forte 2 c. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre du moulin


Préparation de la recette

Hacher finement l’oignon blanc. Egoutter les câpres. Presser le jus du citron. Couper la pomme en bâtonnets et les arroser avec un peu de jus du citron. Mélanger le céleri râpé avec la mayonnaise.

Mélanger la viande hachée avec l’oignon, les câpres, la sauce anglaise et 2 cuillères à soupe de moutarde. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer. Préparer 4 portions à l’aide d’un emporte-pièce et les réserver au froid. Mélanger ce qui reste de moutarde, de jus de citron et d’huile d’olive. Servir les tartares décorés de bâtonnets de pomme, nappés de sauce moutardée et parsemés de fines herbes ciselées sur un lit de rémoulade de céleri.


Astuce du Chef

Accompagner de pommes frites maison.

Conseil du sommelier

Un Sauvignon blanc: (Juste pour les étrangers)

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.


La source la-viande

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